美味しんぼ 106 (ビッグ コミックス)/雁屋 哲
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映画『美味しんぼ』１０６巻を読みました。
偉大なる名人名店 第２話 美家古寿司
■豊かさを創る質問■
・あなたは、最高の仕込みをしていますか？
・あなたは、美しい仕事をしていますか？
・あなたは卓越した仕事をし、それをより粋（イキ）に見せていますか？
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＜魔法のレシピ＞
粋（イキ）な仕事をしよう！
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ここからは漫画『美味しんぼ』１０６巻
偉大なる名人名店 第３話 美家古寿司、のあらすじになります。
※ネタバレがありますが、より深く内容を理解たい方
にはお薦めです。
◆噺家の快楽亭ブラックは師匠から、後輩の変太郎に
江戸落語の粋（イキ）を教えるように申しつかる。
師匠がいうには江戸の噺家は、話だけが上手くても粋（イキ）
でないとダメ！ということだ。
ところがブラックは粋（イキ）という意味を自分自信が
わかっていないと、師匠にいわれているような氣がして悩む。
◆山岡は、ブラックに粋（イキ）ということを舌で学ばせる
ために寿司屋に連れて行く。（笑）
１軒目の『寿司 豪』は、名前のとおりとても豪華なお店で
板前が「ネタは産地を選び抜いたものばかりです。」と説明します。
「このエビは九州から直送です。」
「この松葉ガニは、日本海直送です。」
「こちらは丹波の松タケを、ちょっとあぶり煮切りをつけました。」
「青森県の大間のマグロのトロです。」
「カスピ海直送のキャビアにとリュッフをかけました。」
ブラックや山岡の連れは、超豪華なお寿司なのですが、何故だか？
なんかしっくりきていません。
◆２軒目の寿司屋で、山岡はブラックを、浅草の小さな
『美家古寿司』に連れて行きます。
お店の５代目の前田正さんは、山岡がお世話になった
４代目と変わらない姿勢で
ブラックや変太郎、そして山岡一行に寿司を握る。
『美家古寿司』の仕込みの仕事を見せてもらったブラックは
そこでコハダ一つを握るにも酢の塩梅から、塩の塩梅、
熟成のころあい、に至るまで、もの凄く手をかけていることを知る。
ところが親方の前田さんがその努力をいっさい見せないで
ひょうひょうとしてコハダの寿司を握るのに感動する。
そしてブラックは
「粋（いき）というのは、厳しさなどを、いっさい
みせないで、仕事をすることですか？」と山岡に聞く。
◆山岡は、ブラックのその答えは大切な３つのうち、２つのポイント
を抜かしているから「３３点だ」とブラックに告げる。
では大切なポイントの残りの２つは何か？
一つは、寿司をにぎるときに、シャリをちぎって捨てていない。
寿司を握るときの、その無駄のない美しい握り方だった。
親方の、前田さんはいいます。
「プロの寿司職人であれば、片方の手でネタをもった瞬間に
もう一方の手で、そのネタに最適な量のシャリをにぎるので
シャリをちぎって、すてなくて良いのです。」
◆さらにもうひとつは、寿司ネタとシャリの関係だった。
刺身だけで美味しくたべるなら寿司にする必要はない。
そこには「酢めし」と「ネタ」をあわせることで、刺身だけで
食べるよりも、さらに美味しくする技術があったのだ。
親方は、シャリを丸めることで、空気が入り美味しい寿司を
にぎっていたのだ。
ブラックは『美家古寿司』で、寿司タネの仕込み、握る美しさ、
握る技術、そのどれをとってももの凄いものなのに、それを
何一つ自慢しないことが粋（イキ）だと氣づく。
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＜魔法のレシピ＞
■ 最高の仕込みをしよう
■ 美しい仕事をしよう
■ 卓越した仕事をし、それをより粋（イキ）に見せよう
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＜さくらのB級グルメ＞ ★★★★★ ★★★
『大戸屋』で、チキンカツレツ特性デミグラソース』７８０円
をいただきました。
ソテーしたキャベツを敷きつめた熱々の鉄板に
チキンのカツレツを盛り付け、和風仕立ての
デミグラスソースがかかってます。
このソースにコクがあり大好きです。
ご飯はややカロリーが低い「五穀米」で大盛りも無料
サービスしているみたいです。
お味噌汁と漬物も美味しくて嬉しいですね。
女性が一人でも入れる定食屋『大戸屋』さん
いいですね。♬(◕‿◕❀)
■『大戸屋』はこちら！
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ありがとうございます。
